Поэтому немало украинцев даже не знают, какой на вкус этот деликатес. Но через несколько лет цены на черную и красную икру могут сравниться, а осетровые рыбы будут ловить в Днепре и Черном море. По крайней мере в этом убежден директор единственного в Украине осетрового рыбовоспроизводственного завода Виталий Плугатарьов. Ведь ежегодно предприятие выпускает "на вольные хлеба" сотни мальков осетровых: осетра, белуги, севрюги, стерляди, а теперь еще и канадского веслоноса. Когда-то в Днепре все эти рыбы водились (кроме веслоноса). Стерлядь постоянно жила в реке (это пресноводная рыба), а остальные заходили в Днепр с моря для нереста. Но когда на ревущем понастроили плотин и водохранилищ, рыба уже не могла подниматься вверх по течению и после 60-х годов прошлого века практически исчезла и в самом Днепре, и в Черном и Азовском морях, потому что ей негде было нереститься. Для вас газель грузоперевозки недорого. Осетровый завод занимает несколько гектаров в низовьях Днепра. "Рождаются" царские рыбы в крытых помещениях, потом их еще немного выкармливают в прудах и специальных каналах. Чтобы накормить многотысячное стадо осетров, в отдельных прудах должны выращивать "живые корма", ведь большинство рыб этого вида - хищники. "Племенных" самок держат в специальных ваннах-бассейнах с проточной водой. Остроносые осетрихи и белуги лениво перемещаются из одного угла тесноватой ванны в другой, будто знают - на уху их не заберут, поэтому бояться нечего. В одном из бассейнов не рыбы - а какие-то почти черные чудовища - с одной стороны хвост, и вместо головы - тоже хвост. Оказывается, это веслонос, тоже осетровая рыба, но родом из Северной Америки. Она пресноводная, поэтому здесь надеются, что приживется и в Днепре. Драгоценную черную икру (самая дорогая икра белуги) забирают у самок, оплодотворяют и помещают в специальные контейнеры для созревания (через нее постоянно пропускают воду). Затем маленькие осетрики, похожие на пятнистых червей, грызутся в небольших бассейнах (в отличие от взрослых рыб, мальки ведут себя не так спокойно). Лишь когда мальки подрастают, их выпускают в Днепро-Бугский лиман. "Белуга и стерлядь занесены в Красную книгу с 1993 года, с 2007-го - севрюга и русский осетр. Ловить их нельзя, - говорит Виталий Плугатарьов. - На протяжении последних лет мы постоянно наращиваем производство. В 2012 году было выпущено более 900 тысяч мальков стерляди, в прошлом году чуть больше миллиона. В этом году нам добавили территорию, поэтому планируем выпустить 1,2 миллиона стерляди и миллион растительноядных - белого амура и толстолобика. Наша задача - восстановить поголовье стерляди для промысла. Надеемся, что это уже будет где-то через два-три года. Стерлядь сможет сама воспроизводиться в природе, а другие осетровые, которые мигрируют в море, вряд ли. Икра стерляди по качеству не уступает икре белуги или осетра, хотя немного мельче. Надеемся, в будущем Украина будет иметь собственное производство черной икры, и цены на нее будут не такими высокими ".

Подробнее на: http://ukrday.com/zhizn/novosti.php?id=130769