Открываем кафе-пекарню: проектирование кафе и оснащение

Открываем кафе-пекарню: проектирование кафе и оснащение

Пекарня с кафетерием — перспективный бизнес-проект. Конкуренция в частном сегменте хлебопекарного производства невелика, а продукция априори будет востребована, вне зависимости от экономической ситуации в стране. Кроме того, пекарня не ставит своему владельцу жестких условий. Вести бизнес можно по-разному: все зависит от выбранного типа производства — полный или доготовочный цикл, а также стратегии развития — франшиза или собственный бренд, одиночный проект или сеть.

 Итак, какие шаги нужно предпринять для открытия кафе-пекарни?

 Изучаем рынок и возможности открытия бизнеса

Оцените перспективы рынка в конкретном регионе — процент государственных и частных пекарен, охват потребителей, территориальное расположение. Изучите работу конкурентов — их сильные и слабые стороны, ассортимент, формат работы. Четко определите свой бюджет на открытие пекарни. Помните, что самостоятельный выход на рынок может привести ко многим лишним тратам. Но если Вы доверите открытие бизнеса специалистам комплексно, то избавите себя от серьезных забот, а  Ваше предприятие начнет работу в установленный срок.

 Определяем формат

Разработайте концепцию Вашего заведения, выберите тип кафе-пекарни и определите, будет ли это полный цикл производства или выпечка замороженных тестовых изделий. Сегодня весьма популярны тематические заведения. Вы можете выбрать одно из направлений — итальянская, бельгийская, русская или французская кафе-пекарня. Будет ли это стильное буланжери или уютный бекерай, решать Вам. Специалисты разработают для Вас проект любой сложности.

 Удачное место и помещение для пекарни

Следующий ответственный шаг — подбор помещения. Для открытия пекарни хорошо бы найти место, не требующее крупных финансовых вложений на перепланировку и ремонт.  Но такая удача сопутствует не каждому. Если Вы найдете место, требующее серьезных изменений, помните, что проектирование кафе должны проводить компании, имеющие допуск СРО (свидетельство о допуске к строительным и проектным работам).

 Выбирайте для пекарни оживленные районы, вблизи бизнес-центров, учебных заведений, крупных офисов.  При подборе помещения, учитывайте, что площадь производственного цеха должна быть не менее 50-80 м², а торгового зала — 80-100 м². Все зависит от того, установите Вы всего несколько столов или организуете большой обеденный зал.

 Пакет документов

То, чего так боятся многие начинающие рестораторы — получение разрешительной документации. Почему это звучит так пугающее? Процесс оформления может занять несколько изнурительных месяцев. Проще и разумнее будет доверить этот вопрос специалистам. Они знакомы со всеми нюансами документообеспечения предприятий питания и в кратчайшие сроки помогут Вам решить этот важный вопрос.

 Сырье и техника для кафе-пекарни

Для работы кафе-пекарни потребуется не только производственное оборудование, но и торговое. Количество единиц техники и мощность установок рассчитывается с учетом организации рабочего процесса. Если Вы самостоятельно изготавливаете мучные изделия, то на каждом этапе нужно специализированная техника:

- мукопросеиватель;

- тестомес, цена которого варьируется в зависимости от технических характеристик и объема;

- миксеры;

- тестораскаточные машины;

- делители-округлители;

- холодильные столы;

- шкафы для расстойки;

- профессиональные печи для выпекания и кондитерский инвентарь.

 Сырье: мука, загустители и разрыхлители теста, дрожжи, сахар и соль, масло, вкусовые добавки, ингредиенты для начинок.

 В случае неполного (доготовочного) цикла список техники значительно сократится. Понадобится расстоечный шкаф, печь, холодильные установки и нейтральное оборудование. Пекарня на замороженной выпечке — отличный и недорогой бизнес-формат. Вы сможете быстро реагировать на запросы клиентов, расширять ассортимент и предлагать изделиями разных стран — круассаны, пирожные бискотти, брауни и кальвадос, чизкейки и миниатюрные капкейки и, конечно, русские пироги и расстегаи.

 Для организации торгового процесса понадобятся:

- кондитерские витрины;

- тепловые витрины и неохлаждаемые шкафы;

- кассовый аппарат;

- прилавок и стеллажи.

 Кроме выпечки в меню надо добавить разнообразные напитки, а значит не обойтись без кофемашины и холодильных шкафов для соков и воды. Приобрести комплект оборудования для пекарни, кафе, кондитерской или булочной выгодно в одном месте, где Вам предложат все для пекарей и кондитеров по выгодной цене, помогут рассчитать количество нужной техники и подобрать по оптимальной цене.

 Поиск сотрудников

Подбор персонала — еще один ключевой момент. Важно найти хорошего технолога для пекарни — специалиста, который будет контролировать производственный процесс, отвечать за разработку рецептур и технологических карт. Понадобятся также сотрудники для работы на кухне, пекари, продавцы в зале, бухгалтер и уборщица помещения.

  Ассортимент и разработка меню

Чтобы привлечь как можно больше покупателей, продумайте ассортимент, который выгодно отличит Вас от конкурентов. Можно специализироваться на выпечке разных сортов хлеба. Или поддаться моде на здоровое питание и выстроить меню вокруг изделий из цельных злаков и муки грубого помола. Вариантов много: осетинские пироги и европейские десерты, восточная выпечка и национальная русская, реплики из австрийских пекарен и американских дайнеров.  

 Дизайн кафе-пекарни

Оформите торговый зал в соответствии с выбранной концепцией.  Если Вы специализируетесь на выпечке русских пирогов, то установите деревянную мебель в стиле кантри или рустик. Украсьте столы холщевыми скатертями и салфетками, поставьте плетеные корзины с ароматными калачами и пирогами. Пекарню во французском стиле стилизуйте под уютное парижское кафе, где много света, нежных оттенков и фотографий Парижа. Атмосфера должна быть легкой и уютной, чтобы гостям захотелось расположиться у окна с чашечкой кофе и теплым круассаном, неспешно насладиться вкусом и приобрести выпечку с собой.

 Чтобы открыть прибыльную пекарню с кафе, нужно пройти большой путь. Но если на каждом шагу Вы заручитесь поддержкой специалистов, то бизнес-проект обязательно станет перспективным  и принесет Вам хорошую прибыль.

 Статья подготовлена по материалам: www.klenmarket.ru