Посуда кухонная: обзор
В данный момент в магазинах выбор кухонной посуды столь разнообразен, что глаза просто разбегаются. Кастрюльки всевозможных размеров, сковородки с крышками и без, гусятницы, судочки, соусники, разнообразные формы для выпечки, мисочки, баночки, контейнеры… Всё такое красивое, блестит и сверкает, притягивает взгляд. От такого изобилия предлагаемых товаров и их красоты можно растеряться. Но не забывайте, что посуда делится не только на красивую и некрасивую. Гораздо важнее, обдумывая какую посуду выбрать, обращать внимание на её практичность и безопасность. Эти компоненты зависят в первую очередь от материала, из которого сделана кухонная посуда, и технологии её производства.
Материалы:
Чаще всего для производства современной посуды используются следующие материалы: чугун, эмалированная или нержавеющая сталь, алюминий, жаропрочное стекло, керамика и пластик.
Попробуем разобраться, какую посуду лучше выбрать.
Посуда из чугуна
Посуда из чугуна довольно прочная и может служить годами, передаваясь из поколения в поколение. Так как чугун имеет сравнительно низкую теплопроводность, то посуда, изготовленная из чугуна, довольно медленно нагревается. Зато распределение тепла идёт более равномерно и тепло сохраняется дольше. Чугунная посуда хороша для приготовления блюд, требующих много времени: плова, тушении мяса, овощей, птицы. Чтобы к поверхности чугунной посуды что-то пригорело надо очень постараться. Чугунные сковороды хороши при приготовлении блинов и различных других блюд. Чугунная посуда не боится царапин, не деформируется, не тускнеет.
какую посуду выбрать, кухонный инвентарь и посуда, кухонная посуда из нержавеющей стали
Минусом чугунной посуды является её склонность к ржавению, её необходимо вытирать после мойки. Также не стоит оставлять в чугунной посуде приготовленные блюда, они могут окисляться и изменять свой внешний вид и вкусовые качества. Эти недостатки отсутствуют у чугунной посуды покрытой эмалью.
Алюминиевая посуда
Совсем недавно алюминиевая посуда занимала главенствующее место на кухне. В отличие от бронзы, меди, железа, серебра и золота, известных уже много столетий, алюминий используется в производстве посуды недавно. Алюминиевые кастрюли легки, долговечны и недороги. Посуда, изготовленная из алюминия, обладает отличной теплопроводностью, поэтому пища в ней готовится быстро. В алюминиевой кастрюле хорошо кипятить молоко (чтобы оно не пригорело, кастрюлю надо ополоснуть холодной водой), варить овощи и каши. Алюминиевую посуду не рекомендуется использовать для приготовления борщей и кислых щей, тушения мяса и овощей, использования для квашения и соления, для хранения пищи.
какую посуду выбрать, кухонный инвентарь и посуда, кухонная посуда из нержавеющей стали
Так как алюминий довольно мягкий металл, то он легко соскребается с поверхности. Но из школьного курса химии известно, что на воздухе алюминий покрывается тонкой плёнкой оксида алюминия, которая легко разрушается и также легко восстанавливается. Пища в алюминиевой посуде легко пригорает, отмывается же с большим трудом. Отмывать алюминиевую посуду, используя металлическую мочалку или щётку, нельзя. Алюминиевая посуда с тонкими стенками легко деформируется, утрачивая свой первоначальный вид и привлекательность.
Помимо чистого алюминия в производстве посуды используются и его сплавы. Эта посуда получается очень красивой: серебристо-матовой, полированной. Изготавливается различной толщины, в зависимости от её предназначения: толстая (от двух с половиной миллиметров) и тяжёлая для гусятниц и казанов, тонкая (до полутора миллиметров) и лёгкая для сковородок.
В алюминиевой посуде также не стоит оставлять приготовленные блюда, они могут окисляться и изменять вкусовые качества.
Эмалированная посуда
Эмалированная посуда продолжительное время была альтернативой алюминиевой посуде. Она изготавливается из чугуна или железа и покрывается двумя-тремя слоями стекловидной эмали – инертное вещество, защищающее металл от коррозии. Это сочетание стало возможным, потому что они имеют одинаковый коэффициент теплового расширения. Ну а механические свойства их - совершенно различны.
какую посуду выбрать, кухонный инвентарь и посуда, кухонная посуда из нержавеющей стали
Эмалированная поверхность этой посуды очень хрупкая, и при ударах на ней могут образовываться сколы. Готовить в посуде имеющей даже небольшие сколы не рекомендуется, через них вредные вещества могут попасть в пищу. Поэтому надо внимательно следить за целостностью покрытия и стараться не допускать его повреждения. Чистить такую посуду необходимо мягкими губками, не применяя абразивных средств и грубых мочалок. Скол может образоваться и из-за резкого перепада температур – не надо ставить разогретую кастрюлю на холодную и мокрую поверхность.
В эмалированной посуде пища пригорает даже больше, чем в алюминиевой. Для того чтобы молоко при кипячении в такой посуде не пригорело, его надо постоянно помешивать.
До тех пор пока эмалированная кастрюля радует глаз своей новизной, блеском и красивым рисунком, в ней очень удобно готовить щи, борщ, овощные рагу, всевозможные супы, компоты и кисели. Она идеально подходит для квашения и соления различных продуктов.
Керамическая посуда
Посуда из огнеупорной керамики относится к посуде элитного класса, приготовленная в ней пища отлично сохраняет естественный вкус, не добавляя никаких посторонних запахов и привкусов. Причём этот аромат в керамической посуде сохраняется значительно дольше, чем в любой другой. Керамическая посуда обладает плохой теплопроводностью. Недостаток ли это? В большинстве случаев – плюс, пища подвергается щадящей тепловой обработке, и большинство полезных веществ не меняют своих целебных свойств. Эта посуда недостаточно прочная, при неаккуратном обращении её легко разбить.
какую посуду выбрать, кухонный инвентарь и посуда, кухонная посуда из нержавеющей стали
Очень элегантна и красива посуда из огнеупорного фарфора. Её можно использовать в обычных духовках, электрических, газовых, микроволновых печах. В ней очень хорошо готовить порционные блюда в горшочках. Пищу, приготовленную в такой посуде, можно ставить прямо на стол, не перекладывая. Смотреться она будет очень стильно.
Стеклянная посуда
Стеклянная посуда - самая молодая, она является результатом новых технологий. Несмотря на то, что применяется она с середины двадцатого века, именно сейчас её популярность стремительно возрастает. Из стекла изготавливают кастрюли, сковороды, чайники, кофейники и ещё много чего. Получается очень красиво. Огнеупорное стекло инертно и в контакт с пищей не вступает, обладает низкой теплопроводностью, не поддаётся образованию накипи и легко моется.
какую посуду выбрать, кухонный инвентарь и посуда, кухонная посуда из нержавеющей стали
Низкая теплопроводность стеклянной посуды позволяет дольше сохранять накопленное тепло, пища медленнее остывает. В тоже время, из-за низкой теплопроводности, стеклянный чайник нагревается дольше. Это свойство стеклянной посуды необходимо учитывать при использовании её на открытом огне. Неравномерный нагрев посуды может привести к растрескиванию. Чтобы избежать этого – используют металлическую сетку-рассекатель.
По этой же причине нельзя использовать стеклянную посуду прямоугольной или овальной формы на круглых конфорках – может лопнуть. Эта форма посуды используется в микроволновых печах и духовках, где она прогревается равномерно по всему объёму.
