Как выбрать мед
![Как выбрать мед](/uploads/posts/2015-04/thumbs/1429093672_01.jpg)
Так как же правильно выбрать мед, как уберечь себя от покупки некачественного меда, как отличить поддельный мед? Попробуем разобраться.
Существуют множество видов натурального меда. Их названия соответствуют растениям-медоносам с которых мед был собран пчелами. Например гречишный, липовый, рапсовый мед, мед с акаций, клевера, одуванчиков, вереска, эспарцетовый мед. Помимо цветочного существует также падевый мед. Падь — это сладковатая жидкость, содержащая сахаристые вещества, которые отделяются листьями и побегами некоторых растений, а именно: — дуба, клена, вербы, сосны и др. Эта бесцветная сладкая жидкость не отличается особенно от нектара и по своему химическому составу очень близка к нему. Иногда когда вокруг пасеки нет или не хватает цветущих растений, пчелы собирают падь. Мед при этом получается более темный, густой и менее ароматный, иногда имеет весьма спецефический вкус, в своем составе содержит меньше полезных веществ, отличается меньшим антибактериальным эффектом, чем цветочный мед. Узнайте также где купить мед в Москве .
Бактерицидность меда (способность останавливать рост болезнетворных бактерий) зависит от его ботанического происхождения. Максимальная бактерицидность наблюдается у падевого елового, соснового и пихтового меда, а также цветочного меда с каштанов. Минимальная - у меда с липы, вереска, борщевика, клевера.
Цвет меда и густота также зависят от его вида. Цвет может варьировать от светло-желтого до темно-коричневого. Так же цвет меда меняется при длительном хранении, он становится темнее, а в случае кристаллизации (засахаривания) наоборот светлее.
По густоте различают:
очень жидкий мед - мед с акаций, клевера,
жидкий - мед с рапса, гречихи, липы,
густой - мед с одуванчика, эспарцетовый мед,
клейкий - падевый мед,
студнеобразный - мед с вереска.
Кристаллизация меда является естественным процессом и зависит от нескольких факторов. Это и длительность, и температура хранения, а также наличие мелких частиц пыльцы в меде. Если мед засахарился, это можно исправить, слегка разогрев его. Но стоит иметь в виду, что при нагревании, а также при длительном хранении меда, часть полезных веществ теряется, особенно витамин С.
При выборе меда стоит обратить внимание на его запах. Он не должен быть кислым. Кислый запах, а также наличие в меде воздушных пузырьков и пены на поверхности могут свидетельствовать о брожении продукта. Брожение меда может происходит при неправильном хранении продукта. Такой мед не желательно употреблять в пищу. Так же при покупке меда стоит обратить внимание на условия в которых хранится мед. Рекомендуемая температура помещения где хранится мед не должна превышать пятнадцати градусов цельсия, а влажность воздуха - двадцати процентов. Более высокая температура может способствовать его брожению. Мед обладает способностью очень хорошо впитывать все окружающие его запахи, поэтому он должен находиться в плотно закрытой банке или деревянном резервуаре.
К сожалению встречаются продавцы, которые в целях получения дополнительной выгоды, добавляют в мед различные примеси, такие как крахмал, сахарный сироп, песок итд Как же отличить поддельный мед? Для того чтобы проверить мед на наличие примесей можно растворить небольшое его количество в воде. Получится слегка мутноватый раствор. Если при этом обнаружится какой-либо осадок, это будет свидетельствовать о наличии в меде примесей. Обнаружить содержание в меде крахмала можно еще одним простым способом. Достаточно капнуть каплю йода на мед. Если он содержит крахмал, то капля окрасится в синий цвет.
Для того, чтобы определить, не добавлялся ли в мед сахарный сироп, достаточно просто положить немного меда на лист бумаги и поджечь его. Если при горении мед будет плавиться, значит перед Вами качественный мед, если мед будет обугливаться, значит в него добавили сахар.
В продаже также присутствует искусственный мед, производимый на предприятиях пищевой промышленности. По полезности и лечебным свойствам он практически не имеет ничего схожего с натуральным медом. Его отличает также слабовыраженный аромат. Натуральный мед всегда имеет богатый ярковыраженный аромат, характерный тому растению-медоносу с которого он собран.